主料：茄子

辅料：五花肉，青红柿子椒，腐竹，西红柿，葱，姜，蒜。

制作方法：

(1)茄子带皮切成菱形鱼鳃块，加少许盐腌制;青红椒去蒂去籽和腐竹分别切菱形片;西红柿切小桔瓣;猪肉片加入盐、料酒、淀粉上浆待用。

(2)兑汁：将老抽，糖，米醋，盐，鸡粉，胡椒粉，香油，清水和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

(3)锅中倒入油，大火加热至七成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)

(4)锅中留少许的底油大火加热，放入猪肉片煸至断生，下入甜面酱煸香，下入葱丁、姜片和一半的蒜末炒香，再下青红椒片、腐竹、 西红柿炒熟，倒入味汁炒至浓稠，然后放入炸好的茄子翻拌略烧20秒，出锅前，撒上另一半蒜末即可。

关键点：

1.茄子要炸至金黄，水分微干，便于吸汁。

2.蒜量要大些，突出风味。

3.茄子不易烧制时间过长。

推荐理由：色泽红亮、口味咸甜微酸 蒜香味浓及质感软嫩、营养开胃。